一餅熟茶的打開方式

熟普以其茶性溫和、適飲人群廣且具養(yǎng)生功效的特點，廣受大眾喜愛。在普洱茶品飲成風的地區(qū)，隨處可見人們隨手沖泡、品飲熟普。那么，熟普的沖泡是否真的絲毫不需講究呢？一餅熟普應該怎樣打開呢？

熟普不可貌相

我們知道，通過觀察茶品的品相，可以輔助判斷其內質。然而，品飲經驗告訴我們，看熟普不可以貌取茶。究其原因，一來是經過人工渥堆發(fā)酵而成的熟普，曬青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很難判斷用料的優(yōu)劣；二來許多熟普沿用傳統做法以宮廷料撒面以求好賣相。因此，當我們手中接過一餅熟普時，這一刻請不要給予太多的評判，直接開湯論茶。茶好不好，終歸還是要喝才知道。當然，在一杯熟普與我們的味蕾交融之前，我們還是可以通過其他感官來輔助判斷的。可以簡單概括成一句話——聞香賞湯觀葉底，這是簡單而實用的方法。
首先，我們來說聞香。香氣、氣息是內質的表現，通過聞香可以輔助判斷茶的品質。聞香，有三種方法：一是聞干茶，二是聞茶湯，三是聞葉底。
打開一餅熟普，湊近鼻腔，輕輕一嗅，可以感受茶品散發(fā)出來的氣息和香氣，從而輔助判斷發(fā)酵、倉儲、陳化的狀況。新壓制的茶品，往往帶著堆味；發(fā)酵不當、倉儲不佳的熟普會帶著酸味、腥味、霉味等異味；倉儲好的熟普會透著自然的熟茶香；陳化到位的熟普會帶著迷人的陳香。簡而言之，聞起來令人愉悅的，往往便意味著茶品會有不錯的表現；而聞起來有令人不愉悅氣息的，則往往意味著茶品會有瑕疵、弊病。

聞茶湯，可以聞公道杯的茶湯，聞杯中的茶湯，聞煎煮中的壺中茶湯，還可以聞品茗杯、公道杯杯底的香氣、氣息。盛著茶湯的公道杯，湯量多，香氣相對集中，聞起來更明顯，更容易辨別。入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香氣的沖擊。聞香，主要辨別香型、醇凈度，從而輔助判斷茶品的內質、發(fā)酵、倉儲情況和陳化年份。
例如，一款發(fā)酵適度、倉儲好的10年以上陳熟普，開湯聞起來，會透著內斂、怡人的陳香，香氣中往往還會帶著一絲絲甜，令人迫不及待想要入口品味。又如，一款用料一般、只陳化數年的普通熟普，一般會透著堆味，香氣漂浮，一聞便大致知道茶湯的表現會相對單薄。倘若發(fā)酵過度，茶湯會透著一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不適感，我們便可預知茶湯入口多半會有卡喉感。如果倉儲不好甚至發(fā)霉，則茶湯會有發(fā)霉、發(fā)酸等壓抑難受的氣息。
而聞杯底香，目的在于輔助判斷內質。通常來講，內質豐富的茶品，茶湯中可浸出物豐富，掛杯香會相對濃郁、內斂、持久。再者，聞葉底，可以在出湯后，將蓋碗、茶壺稍靠近鼻腔下方，感受葉底的氣息，這些氣息從沖泡中的葉底中散發(fā)而出，是茶品內質的直觀表現。而聞煎煮中的壺中茶香，更多是應用于聞香識火候，看看茶煮得差不多沒。諸如此類，不一而足，這便是聞香識茶性。

最后，我們再來說葉底。所有的外在表現，都來源于內質。有怎樣的內質，就有怎樣的表現。例如一餅幼嫩料用得多的熟普，一般會相對甜潤一點。反之，有怎樣的表現，必然有相對應的內質。例如一款熟普，喝起來滋味感強，回甘較之一般熟普來得明顯，一般是因為相對輕發(fā)酵使得葉底保留較好活性使然。
所以，看葉底，是透過現象看本質?？慈~底，可以驗證品飲過程中對茶品內質的判斷，也可以對茶品陳化走向進行評估?？慈~底，我們可以通過葉底的色澤、亮度、凈度等各方面來分析發(fā)酵是否均勻及用料優(yōu)劣等情況?？慈~底，還需要動手來拿捏，感受葉底的活性和內質豐富程度。用料不錯、發(fā)酵工藝過關、倉儲得當的熟茶，葉底拿捏起來會有柔軟感。如果拿捏起來有干癟感，就說明用料內質寡??；有刺手感，則說明有部分葉底發(fā)酵過度。有趣的是，用料優(yōu)、發(fā)酵得當的熟普，泡畢時，將葉底置于手掌上揉捏，可以揉成一顆茶丸。